作り方

1. 乾しいたけは袋に入れて水を注ぎ、空気をぬいて口を結んで冷蔵庫で一晩おき、戻す。
   
2. 桜の葉の塩漬け、桜の花の塩漬けは、振り洗いして塩を流す。
   ぬるま湯に30分程度浸けて塩抜きする。
3. 米は研いで炊飯鍋に入れ、2合の目盛りより少なめに水加減して30分～1時間浸水する。
   2の桜の葉をのせて炊飯する。（炊飯機能使用）
   炊き上がったら葉を除いて寿司桶に移す。
   すし酢を加えて切り混ぜ、かたく絞った濡れ布巾をかけて人肌に冷ます。
4. 錦糸卵を作る
   フライパンを150℃に温め、薄くサラダ油（適量・分量外）を塗る。（温度調節機能使用）
   材料をボウルに入れて溶き、フライパンに流し入れる。
   フライパンを回しながら卵液をひろげて焼く。
   固まってきたらすぐに火を止め、蓋をして余熱で火を通す。
   まな板に取り出し、せん切りにする。
5. たけのこの含め煮を作る
   たけのこは5ｍｍ厚さのくし切りにして、＜A＞とともに鍋に入れる。
   ペーパータオルで落し蓋をして、水気がなくなるまで煮て、そのまま冷ます。
6. しいたけの甘煮を作る
   乾しいたけは水気をきり、せん切りにする。
   戻し汁は150ｃｃほど量り取る。
   しいたけ、戻し汁、＜B＞を小鍋に入れて火にかける。
   煮立ったらアクを除き、水気がなくなるまで煮て、冷ます。
   
7. ほたては厚みを半分に切る。
   たいは5ｍｍ厚さのそぎ切りにする。
   絹さやは斜め半分に切る。
   しょうがの甘酢漬けは汁気をペーパータオルでおさえる。
8. 3の酢飯を皿に盛り、4、5、6、7の具材を盛り付け、2の桜の花の塩漬けを飾る。
   しょうゆやわさびをつけていただく。

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